步骤 1
牛腩切块
（尽可能选择牛腩，因为有肥有瘦，做出来的味道会非常的香）
步骤 2
冷水下锅焯出血沫
步骤 3
用温水冲洗一下血沫和杂质
步骤 4
重新起锅煮牛腩，姜片，大葱片，两颗八角，食盐一勺，水可多一些，记得盖上盖子，大火烧开转中小火煮
（这一步是解决牛肉炖不烂的关键操作，这个时候也可以放进去几颗山楂）
步骤 5
此时，多准备一些番茄，切十字刀，烧水烫皮
步骤 6
番茄的皮有先烫好的也有后烫好的，烫好后再拿出来好剥一些，也不要烫太久了，给烫烂了
步骤 7
一半切丁，一半切块
步骤 8
准备一些小香葱段
步骤 9
牛腩煮一个小时左右，差不多这个样子，记得把葱姜八角给捡出来不用了
步骤 10
重新起锅烧油，姜片，大葱，下锅煸香
步骤 11
倒入番茄丁翻炒
步骤 12
给它炒烂，就这个样子
步骤 13
倒入牛腩，牛腩的汤不是很多的话也可以全倒进来
步骤 14
再加些开水，水可多一些，大火烧开，转中火煮
步骤 15
开始调味：盐，山楂，山楂是关键，这是牛肉能不能炖烂的关键因素之一
盐少放一些，等会尝一尝盐口怎么样，再适量添加
步骤 16
汤汁就剩一半的时候倒入番茄块，这个时候就不需要再煮多长时间了，再煮一小会就行，别把番茄块给煮烂了
同时，尝一尝盐口，适量再添加一些盐，包括，鸡精，胡椒粉
（如果觉得颜色有点淡可以倒一点点老抽进去增加点颜色，如果想让番茄味道更浓一些可以加一些番茄酱进去）
步骤 17
倒入葱段
步骤 18
这样子就可以了，番茄的味道非常的浓郁
步骤 19
装盘，这个就是成品
步骤 20
非常软烂，不柴，不硬
步骤 21
这个就是剩下来的汤
步骤 22
泡上两碗米饭，简直无敌
西红柿炖牛腩的小贴士
这道菜不要放太多的调味料，比如生抽老抽蚝油，甚至不放这些都可以，尽可能保持牛腩和西红柿的原汁原味